Lo-cal Cycle Biodynamic Winery

Lo-cal Cyle Biodynamic Winery Ezine, Çanakkale, Türkiye'de bulunan bir şarap üretim fabrikasıdır.

Lo-cal Cycle Biodynamic Winery, her şeyin hızla değiştiği günümüz dünyasında iklim değişikliğinin zorluklarına uyum sağlamayı amaçlayan, bağı ekolojik bir ortam olarak gören, kendi kendine sürdürülebilir ve biyodinamik bir enerji yönetim sistemi olan, kimyasallara karşı bir tarımsal hareket olarak tasarlanmıştır. .

​

Biyodinamik bağcılık ekoloji, etik ve spiritüelliğin birleşimidir. Biyodinamik bağcılık şarap, insan, yıldızlar ve toprak arasındaki dengedir.

Şaraplar ay takvimine göre üretiliyor ve üretkenliği artırmak ve yetiştirme sürecinde karşılaşılan potansiyel zorlukları azaltmak için ayın Dünya üzerindeki etkisinden yararlanılıyor. Bu ay takvimine göre, farklı ay evrelerine özel görevler atanır: Çiçek günleri bağdan ayrılmak için, yaprak günleri bitkileri sulamak için, kök günleri budama için ve meyve günleri hasat için belirlenir.

​

Bu amaçla biyodinamik şarap üretimi, yerçekimi akışlı şarap yapımı, şato üretim teknikleri kullanılmaktadır.

​

Biyodinamik Şarap Yapımı:- Yetiştirme: Kışın mahsulleri işlemek için hayvanlar, çiftlikten ve hayvanlardan elde edilen kompostu, doğal gübre olarak kullanılır. -Mahsul Yönetimi: Mahsullere zarar veren lezzetli avlardan (kötü böcekler) kurtulmak için doğal avcılardan (iyi böcekler) yararlanılır. -Hasat: Gün batımından sonraki serin saatlerde üzümün kabuğuna daha zararsız olan elle toplama yapılır.  -Şarap yapımı: Çiftliklerinde yetiştirilen yerli maya kullanılır. 

​

Yerçekimi akışı şarap yapımı Pompa veya mekanik kuvvet kullanılmadan şarabın şarap fabrikasındaki katlar arasında akmasına izin verilmesini, böylece üzümlerden renk, tat ve tanenin yumuşak bir şekilde çıkarılmasını sağlamayı içerir.

​Şarap üretim süreci üç aşamadan oluşur: Üzüm işleme süreci, fermantasyon, olgunlaştırma ve şişeleme. Yerçekimi Akış Tekniğinin uygulanabilmesi için fabrika üç ayrı katta planlanmış olup, bu üç aşama yer çekiminden yararlanılarak ayrı ayrı gerçekleştirilerek şarabın çok daha yumuşak bir şekilde taşınmasına olanak sağlanmaktadır. Bağdan hasat edilen üzümler forkliftlerle üst kata alınarak kırma & presleme aşamasından geçiyor. Üzüm işlemi tamamlandıktan sonra pompalara gerek kalmadan yer çekimi yardımıyla hareket ettirilerek fermantasyon işlemi için alt kata aktarılır. Fermantasyon, filtrasyon ve durultma işlemleri tamamlandıktan sonra olgunlaştırma ve şişeleme aşaması için alt kata aktarılır.

 

Château tekniği, zanaatkar üretim yöntemlerine bağlılık ve üzümlerin arazide elle hasat edilmesini içeren ve Ezine bölgesinin kendine özgü özelliklerini yansıtan şarapların üretilmesine olanak tanıyan geleneksel tekniklerin kullanılmasıyla şarap yapımı sürecine uygulanıyor. ​

​

Lo-cal Cycle Biodynamic Winery'de Papazkarası, Karasakız, Vasilaki, Yapıncak gibi yerel üzümler ile Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay, Shiraz, Chardonnay, Semillion, Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc gibi yabancı üzümler kullanılarak Kırmızı Şarap, Beyaz Şarap, Rose Şarap, Fortfields şarap çeşitleri üretilmektedir.

​

Bu projeyle Ezine için Endüstriyel bir eğlence parkı ve nehir kenarı rekreasyon master planı

da planlandı.

Ezinelilere yeni iş fırsatları yaratacak şekilde yerel kaynak ve malzemeleri kullanarak kendi kendine yetebilen bir mahalle yaratılması amaçlandı. Eski Ezine dış kaynaklara dayalıydı ama artık kolektif fabrikalar sayesinde küreselleşti. Her zaman tehlikeli görülen sektör artık maceracı bir hal aldı.

Projenin peyzaj düzenlemesi de nehir başta olmak üzere nüfusu ve doğayı bir araya getiriyor.

Terk edilmiş Çingene mahallesi, dere yatağı düzleştirilerek ve nehir kenarı çevre düzenlemesi yapılarak yeniden canlandırılıyor ve bölgeye kazandırılıyor.